人造肉如今在餐飲界已十分常見，漢堡王、麥當勞、肯德基、奈雪的茶都紛紛推出了人造肉食品，銷售異常火爆，這段時間正是人造肉的紅利期。眼看著人造肉呼風喚雨，瘋狂圈地，3D打印肉準備跟人造肉正面剛。3D打印肉是其實就和一般的打印機類似，首先需要一臺人造肉3D打印機，然后就是構成某類人造肉材料組成的「生物墨水」，無論是由植物蛋白合成還是由動物細胞培養的人造肉，都可以打印出來。

3D打印肉優勢眾所周知，人造肉的短板明顯，一方面是制作工藝的問題，受技術限制，人造肉無法模擬真肉的品質，另一方面是人造肉缺乏大規模生產的條件。但是，3D打印肉卻沒有這兩個問題。以色列初創公司 Jet Eat 計劃在明年推出 3D 打印的素肉牛排，其創始人 Eshchar Ben Shitrit 表示，他們的 3D 打印機和原料配方可以復制肉類的肌肉，脂肪，肌紅蛋白和結締組織等質感。另一家以色列公司 Redefine Meat表示，他們的3D 打印肉系統包括了 3D 打印機、3D 肉類建模系統，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同時，還能實現低成本的大規模量產。3D 打印肉類市場方興未艾，像 Redefine Meat 這樣的初創公司還有不少。西班牙的創業公司 Novameat ，打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的紅色糊狀物，將膠囊咖啡一樣裝入機器就能自動打印，已經成功通過 3D 打印制造出人造肉牛排和雞胸肉，豬肉、羊肉和鮭魚等人造肉也即將推出。





Redefine Meat公司打印出來的肉



2.7萬億中國市場，資本跑馬圈地據悉，我國的肉類消費需求達2.7萬億，是全球 大的肉類消費需求市場。研究數據表明，未來10年，人造肉行業的市場規模將達到1400億美元。目前，人造肉市場僅占全球肉類消費量的不到1％，但到2040年有可能達到9％。不少資本方瞄準我國巨大的消費市場，力圖瓜分一杯羹，樂于投資人造肉與3D打印肉公司。美國人造肉公司Impossible Foods截至5月14日，一共獲得五輪融資，累計7.5億美元，投資者包括比爾·蓋茨、谷歌、李嘉誠旗下的維港投資等。美國另一人造肉公司Beyond Meat此前就贏得了資本的青睞，先后獲得過 7200 萬美元的融資。今年5月，Beyond Meat在納斯達克以25美元的發行價上市，成為全球人造肉第一股，當日暴漲163%，創下金融危機以來美股 佳IPO首日表現。目前，Beyond Meat股價已經飆升近550%，該公司的市值達90多億美元。人造肉市場資本云集，3D打印肉市場也不甘落后。早在 2014 年李嘉誠旗下的風投公司就對3D打印肉類公司 Meadow Inc 投資了1000萬美元以色列Redefine Meat 在9月獲得了600萬美元的種子輪投資。國內嗅覺敏銳的VC/PE也悄悄行動了起來，寧波素蓮食品創始人張信良告訴媒體，近期已有四五家投資機構接觸他們。





真雞胸肉（左） Novameat 3D打印的雞胸（右）



3D打印肉的現狀與前景與人造肉已經入駐連鎖餐飲并上線售賣不同，3D打印肉明年才會上線。以色列Redefine Meat今年僅在小范圍內實驗，計劃在 2020 年初在歐洲多家餐廳中推出。西班牙 Novameat 也計劃明年在西班牙、意大利和英國的餐廳中推出自己的 3D 打印人造肉 ，并在 一到兩年后向個人消費者出售。人造肉很貴，3D打印肉也貴。天貓上金字人造肉118元4片，共計440g，折合每斤134元。而Redefine Meat生產的打印肉每斤要14英鎊（約合人民幣 125元）。不過，預計未來5年內，全球植物肉均價將比其對標的普通肉類便宜60%左右。而Redefine Meat相信，最終3D打印肉也會比傳統肉類要便宜。從長遠來看，技術門檻、成本高企、產能有限、消費觀念、口味偏好等問題都是人造肉和3D打印肉企業有待突破的關卡。